口口鲜！宜春春天的“味道”…

春和景明，绿意盎然
正是春游踏青的好时节
阡陌两旁，田野之中
松软的泥土里冒出了野菜嫩芽
野菜就是要趁嫩采摘食用才最为鲜美
要知道春天是吃野菜的黄金时期
错过了要再等一年！

重点来了
贴心的小布
为您整理了宜春常见的野菜和吃法
荠菜包饺子
蕨菜炒腊肉
野藠炒鸡蛋
香椿炒蚕豆
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谁能拒绝这纯天然的绿色美味呢？
反正小布不能！
快来浅尝一下吧！
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蕨菜

蕨菜野生在林间、山野、松林内。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经过处理的蕨菜，口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘下酒菜。蕨菜还可以炒着吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

野藠

野藠性温，无毒，香味浓郁。野藠主要食用部分为嫩茎叶、鳞茎，其富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等。中医学认为野藠具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。长期食用可以强智益胆气，通阳活血，驱虫解毒，发汗解表。其对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。

地皮菜

地皮菜又名地耳、地衣、地木耳，有的也称之为雷公耳（藓），一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点像泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，能对老年痴呆症产生疗效。　
地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧。地皮菜属于寒性食品，不建议吃太多。

香椿

香椿系香椿树长出的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。　
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿头含有极丰富的营养。

水芹菜

水芹菜也叫野芹菜。水芹菜的各种维生素、矿物质含量都很高，富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等。其嫩茎及叶柄品质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。　　
水芹菜味甘辛、性凉，入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

荠菜

荠菜营养价值很高，食用方法多种多样，清炒、煮汤、凉拌均可，也可以拿来做饺子馅或用来煮鸡蛋。　　
荠菜具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

小春笋

小春笋不论是炒肉还是炒蛋，肉质鲜嫩，香浓可口。小春笋呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效。它含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。
中医认为，小春笋味甘、淡、微苦，性寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

艾叶

艾叶这种有着特殊香味的草本植物，将它与糯米粉一起糅合做成艾叶团子也是宜春人很喜爱的一道美味。
艾叶主要食用部位为嫩叶，它具有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等食用功效。

春天正是吃野菜的好时节
不过野菜虽好但在食用时一定要谨慎
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常见的有毒“野菜”

1

狼毒草

狼毒草又名叫断肠草。高0.5至1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全颗有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。2

老公银

老公银又名叫蛇床子、野胡萝卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡萝卜，叶柄黄色。老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。

3

苍耳子

苍耳子又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗；成年后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。

4

曲菜娘子

曲菜娘子冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5至1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。

5

毒芹

毒芹又名野芹菜、白头翁、毒人参，生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

6

野生地

野生地又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。

7

毒蘑菇

毒蘑菇其种类很多，常见的有毒伞。生长在腐烂的物品上，形状特殊，有的像小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色，都含剧毒。

8

毛茛

别称：老虎脚迹、五虎草。毛茛科毛茛属多年生草本，单叶，掌状分裂，花黄色，有光泽。须根多数簇生。茎直立，高30~70厘米，中空，有槽，具分枝，生开展或贴伏的柔毛。

9

曼陀罗

曼陀罗花可用于麻醉，被称为 “东方麻醉剂”，其叶、花、籽均可入药，味辛、性温，有毒。

10

天南星

皮肤与之接触发生瘙痒，误食后舌、喉发痒而灼热，肿大，严重的以致窒息，呼吸停止。食五钱可引起中毒。

注意
专家提醒

野菜比较脏，买回来后先用淘米水泡半个小时。很多野菜里面都含有较多的生物碱和单宁，烹饪之前一定要先焯水。

虽然不少野菜口感好，也有一定营养价值，但绝不能乱吃。采摘和购买野菜的时候必须要谨慎小心，不认识外形、不了解来源的野菜都不要吃，以避免误食有毒植物和受到污染的野菜从而引发中毒。

野菜一次也不宜吃得太多。偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃、吃很多。

小伙伴们

你还知道哪些野菜

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（出品：宜春日报社）

（来源：综合记者欧阳娇兰、人民日报）

（编辑：欧阳娇兰；校对：周莹；编审：谢芳芳；监制：熊妍华）

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